El taller limpio de un general.fabrica de comidaSe puede dividir aproximadamente en tres áreas: área de operación general, área cuasi limpia y área de operación limpia.
1. Área de operación general (área no limpia): materia prima general, producto terminado, área de almacenamiento de herramientas, área de empaque y transferencia de producto terminado y otras áreas con bajo riesgo de exposición de materias primas y productos terminados, como sala de empaque exterior, almacén de materia auxiliar prima, almacén de material de embalaje, taller de embalaje exterior, almacén de producto terminado, etc.
2. Área cuasi limpia: el área donde se procesan los productos terminados pero no se exponen directamente, como el procesamiento de materias primas, el procesamiento de materiales de embalaje, el embalaje, la sala intermedia (sala de desembalaje), la sala de procesamiento y producción general, la sala de embalaje interior de productos no comida preparada.
3. Limpie el área de operación (cuarto limpio): se refiere a los requisitos ambientales sanitarios más altos, altos requisitos ambientales y de personal, es necesario desinfectar y cambiar antes de ingresar, como áreas de procesamiento expuestas de materias primas y productos terminados, salas de procesamiento de alimentos en frío, salas de enfriamiento, salas de almacenamiento y empaques internos. sala de comida lista para comer, etc.
Para evitar que todo el proceso de producción de alimentos se contamine con microorganismos, se deben tratar las materias primas, el agua, los equipos, etc., y también es una condición importante que el ambiente del taller de producción esté limpio.
Los siguientes son los tipos de alimentos producidos en la sala limpia.
así como la limpieza de diversos requisitos de producción de alimentos y la limpieza de las diferentes etapas de la producción de alimentos.
| Área | Clase de limpieza del aire | Sedimentación bacterias número | Sedimentación hongo número | Etapas de producción |
| Área de operación limpia | 1000~10000 | <30 | <10 | Enfriamiento, almacenamiento, ajuste y embalaje interno de los productos terminados (productos semiacabados) perecederos o listos para el consumo, etc. |
| Zona casi limpia | 100000 | <50 | Procesamiento, tratamiento térmico, etc. | |
| Área de operaciones generales | 300000 | <100 | Pretratamiento, almacenamiento de materia prima, almacén, etc. |
Limpieza en las diferentes etapas de la producción de alimentos.
| Escenario | Clase de limpieza del aire |
| Preposición | ISO 8-9 |
| Procesando | ISO 7-8 |
| Enfriamiento | ISO 6-7 |
| Llenado y embalaje | ISO 6-7 |
| Inspección | ISO 5 |
Hora de publicación: 18-jul-2022